NE ŞEKERDİR?
Gıdalardaki şeker doğal olarak mevcut olabilir (örneğin süt, meyve ve sebzelerde) veya hazırlama sırasında ve sofrada eklenebilir (serbest şekerler).
Bazı yiyecekler doğal ve serbest şekerlerin bir karışımını içerir (örn. reçel ve yoğurt). Şekerler bir yiyeceğin içinde doğal olarak olsun ya da olmasın, vücut tarafından aynı şekilde kullanılır.
Paketlenmiş gıda seçerken ya da evde yemek hazırlarken neyin şeker olduğunu bilerek hareket etmek dengeli ve doğru beslenmek için önemli bir referans noktasıdır.
Besin Etiketinde Şeker
Paketlenmiş gıdalarda, doğal şeker ve eklenmiş şekerin birleşimi olan “toplam şeker” besin etiketinde yer alır. Şekerin türü veya nereden geldiği de içerik listesinde bulunabilir.
Gıda Etiketi Örneği
| 100 g üründe | 1 porsiyon (50g) üründe | |
|---|---|---|
| Enerji | (kkal ve kj) | (kkal ve kj) |
| Yağ | (g) | (g) |
| Doymuş Yağ | (g) | (g) |
| Tekli doymamış yağ asitleri | (g) | (g) |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | (g) | (g) |
| Karbonhidrat | (g) | (g) |
| Şekerler* | (g) | (g) |
| Lif | (g) | (g) |
| Protein | (g) | (g) |
| Sodyum | (mg) | (mg) |
| Günlük İhtiyaç | 1 porsiyon (50g) üründe | Günlük ihtiyaç % karşılama oranı | |
|---|---|---|---|
| Enerji | 2000 (kkal ve kj) | (kkal ve kj) | (%) |
| Şekerler | 90 (g) | (g) | (%) |
| Toplam Yağ | 70 (g) | (g) | (%) |
| Doymuş Yağ | 20 (g) | (g) | (%) |
| Tuz | 6 (g) | (g) | (%) |
| Karbonhidrat | 260 (g) | (g) | (%) |
| Protein | 50 (g) | (g) | (%) |
| Lif | 25 (g) | (g) | (%) |
100 g. katı veya 100 ml sıvı gıdada şeker miktarı 0,5 g.’dan azsa
100 g. katı gıdadaki şeker miktarı 5 g’.dan azsa
100 ml sıvı gıdadaki şeker miktarı 2,5 g.’dan azsa
Gıdada herhangi bir mono- veya disakkarit veya tatlandırma özelliği için ilave edilen başka bir gıda bulunmuyorsa
Gıdada doğal olarak şeker bulunuyorsa
Mutfakta Şeker
Yemek hazırlama sırasında kullanılan malzemeler doğal olarak şeker içerebilir: Meyveler, sebzeler, süt. Ya da yemeği tatlandırmak, kıvam vermek, uzun ömürlü olmasını sağlamak, parlaklık vermek gibi amaçlarla toz şeker, kesme şeker, agave şurubu, bal, akçaağaç şurubu, pudra şekeri, esmer şeker, hindistan cevizi şurubu, pekmez, nektarlar gibi farklı şekerler eklenebilir.
Meyveler, sebzeler ve sütte bulunan şekerlerin de yemeğe eklenen diğer şekerlerin de 1 gramı 4 kkal enerji içerir ve insan vücudunda aynı şekilde sindirilir.