ŞEKER GIDALARDA NEDEN KULLANILIR?
Şekerler, gıdalarda tatlılık sağlamanın yanı sıra önemli biyolojik, duyusal, fiziksel ve kimyasal özelliklere de sahiptirler.10 Yiyeceklerin tadını, dokusunu ve rengini sağlar, dayanıklılıklarını artırarak raf ömürlerini uzatmaya yardımcı olur, gıdanın güvenliğini ve kalitesini korurlar. Şekerler azaltılabilir/değiştirilebilir, ancak başka hiçbir gıda bileşeni tek başına şekerlerin tüm işlevlerini karşılayamaz.
Renk
Şekerler gıda proteinleriyle etkileşime girerek belirli yiyeceklere "altın rengi" verir.
Tat/Lezzet
Şekerler, ısıtılırken proteinlerle etkileşime girerek tat üretirler.
Doku
Şekerler, gevreklik hissi vererek yiyeceklerin dokusuna katkıda bulunur.
Dayanıklılık
Şekerler, gıdalarda mikroorganizmaların (bakteri, küf ve maya) büyümesini destekleyen mevcut su miktarını azaltır, böylece bu mikroorganizmalar çoğalamazlar ve yiyeceklerin bozulmasına neden olmazlar. Bu da gıdanın güvenliğini ve kalitesini korur. Raf ömrünü uzatır.
| Tat Verme/Aroma Dengeleme | Hacim Kazandırma | Doku/Gevreklik | Raf Ömrü/Mikrobiyal Stabilite | Fermentasyon | Doku Noktasını Düşürme | Renk | Nemi Tutma | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Dondurma | X | X | X | X | ||||
| Dondurulmuş İçecekler | X | X | X | X | ||||
| Ekmekler | X | X | X | X | X | X | X | |
| Fermente İçecekler | X | X | X | X | ||||
| Hazır Gıdalar | X | X | X | X | X | X | ||
| İçecekler | X | X | X | X | ||||
| Konserve Meyve ve Sebzeler | X | X | X | X | X | |||
| Konserveler ve Turşular | X | X | X | X | ||||
| Reçeller ve Jöleler | X | X | X | X | X | |||
| Soslar | X | X | X | X | ||||
| Süt Ürünleri | X | X | X | X | ||||
| Şekerleme | X | X | X | X | X | |||
| Tam Tahıl, Lif Açısından Zengin Ekmekler ve Tahıllar | X | X | X | X | X | X | X | |
| Unlu Mamüller | X | X | X | X | X |